豆角是蔷薇目豆科豇豆属的年生蔬菜。每100克鲜食含热量28千卡、蛋白质2.7克、脂肪0.2克、碳水化合物5.8克、膳食纤维1.8克、维生素A20微克、胡萝卜素120微克、维生素B10.07毫克、维生素B20.07、烟酸0.8毫克、维生素B60.06毫克、叶酸75.4微克、维生素C18毫克、维生素E0.65毫克、钙42毫克、磷50毫克、钾145毫克、钠4.6毫克、镁43毫克、铁1毫克、锌0.94毫克、硒1.4微克、铜0.11毫克、锰0.39毫克 。
豆角保鲜库的贮藏方法及步骤：
1、采收
采收豆角应以阴天清晨或晴天上午采收为宜，为了更好的贮藏保鲜豆角。雨天应禁止采收，以防止果内积水，引起贮期果实腐烂。
2、筛选
应按品质及幼稚度分，豆角采收后。选择色泽嫩绿新鲜，较直，幼稚适度的豆角，同时应剔除病虫害、损伤的豆角。
3、预冷
预冷的主要目的降低豆角自身的温差。因为豆角采摘后自身温度高，预冷是豆角贮藏的必要环节。若不进行预冷处理就会造成豆角温度过大、失水等现象，后导致发霉蜕变等情况。预冷方式可采取冷库强风预冷或直接入冷库的方式，预冷降温速度越快，贮藏效果越好。
4、贮藏
要注意库内温度稳定，豆角冷库适宜的贮藏温度为8~10℃。过高过低都不行，温度低于6℃就会冻伤豆角发生冷害、病班、腐烂的情况，温度过高也会导致豆角老化、变色、变坏等现象。同时豆角冷库的相对湿度要控制在85%如果库内湿度缺乏时，可用普通空气加湿器或微波空气加湿器进行加湿，以坚持库内湿度稳定。豆角适宜的氧气浓度为2%~5%二氧化碳浓度为2%~9%这样的条件下，豆角可以保管5~6个月左右，使用气调保鲜库不只能长时间坚持豆角色泽翠绿、新鲜如初，还能坚持豆角营养物质不流失。
